红烧肉

照样学样，今天从王晓峰那里偷学了一门红烧肉，这一段说得非常好：

第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火 候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经 验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟 内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。

我做出来的红烧肉色泽和味道都差了一着，肉烧得还不够烂，有些许腥味，看来王老板的配方要加点料酒才行，还得好好练习丫